预防医学：●一次污染物：一次污染是指污染物由污染源直接排入环境所引起的污染。
●二次污染物：二次污染就是，某种物质本身就有污染，和别的物质产生化学反应或别的反应产生了其他有害物质称为2次污染。
●必需氨基酸：指人体内不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸；婴儿多一个组氨酸。）
●非必需氨基酸：非必需氨基酸可以在体内合成不一定要从食物中获得。
●食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
●健康危险度评价：是对暴露于某一特定环境条件下，该环境有毒、有害物质或因素可能引起的健康效应及其危害程度进行定性和定量评价，并预测环境有害物质对暴露人群可能产生的有害效应的概率。
●职业病：职业性有害因素作用于人体的强度和时间超过一定限度时，人体不能代偿其所造成的功能性或器质性病理改变，从而出现相应的临床现象，影响劳动能力，这类疾病称为职业病。
●公害病：由严重的环境污染引起的一类地区中毒性疾病。
●可吸入颗粒：颗粒物直径≤10um，可长时间悬浮在空气中易被人体吸入，又称飘尘。
●环境激素：是指能够改变内分泌系统功能，从而对整个机体或其后代，或其群体引起健康效应的外源性物质或混合物。
●氨基酸评分：ASS是食物蛋白质中EAA和参考蛋白质或理想模式中相应的EAA的比值，它反映了蛋白质构成和利用率的关系。
●剂量反应关系：是指一定剂量的化学物质与在接触其有害作用的群体中呈现某一生物学效应并达到一定程度的个体在群体中所占的比例的关系，一般以百分率表示。
●剂量效应关系：是表示污染物进入机体的剂量与机体所出现的生物效应强度之间的关系。
●三级预防：第一级预防为病因预防；第二级预防为“三早”预防，早发现、早诊断、早治疗；第三级预防为对症治疗、防止伤残和加强康复。
●两次卫生：第一次卫生集中在环境管理——环境卫生、住宅、食品卫生、饮水的管理以及控制传染病上。第二次卫生依赖于个人行为的改变，需要个人及社会两方面的积极性。
●RNI：推荐摄入量相当于传统的RDA，是可以满足某一特定群体中绝大多数个体需要摄入水平。
●AI：适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
●健康观：是指人们对健康的看法，随着医学发展，对健康的认识也在逐渐深入（生物、心理、社会）。P3
●原生环境：是指天然形成的，未受或少受人为因素影响的自然环境。
●次生环境：是指人类生产、生活以及社会交往等活动中，是天然形成的环境条件发生了改变的自然环境。
●食物链：生态系统中一种生物被另一种生物吞食，后者再被第三者吞食，彼此以食物联接起来的链锁关系。
●生物富集作用：环境中某些污染物含量在生物体之间沿着食物链逐渐增高，是生物体内浓度超过环境中浓度。
●大气的物理性状及其卫生学意义P265
●职业有害因素及其特点：
职业病的有害因素（P276—P277）：
1、生产过程中的有害因素有
a 化学因素（生产性毒物、生产性粉尘）
b 物理因素（异常气象条件、异常气压、噪声与振动、非电离辐射、电离辐射）
c 生物因素
2、劳动过程中的有害因素有
a 劳动组织和制度不合理
b 职业性精神紧张
c 劳动强度过大或生产定额不当
d 个别器官或系统过度紧张
e 长时间处于不良体位或使用不合理工具等
3、生产环境中的有害因素
a 自然环境中有害因素
b 厂房建筑与布局不合理
c 不合理的生产过程中的有害因素所造成的环境污染。
职业病的特点（P277）
1、病因明确
2、病因大多是可以识别和检测的
3、发病有群体性
4、如能早期发现，及时合理处理，预后较好
5、目前多数职业病尚无特效疗法，应以预防为主，特别是第一级和第二级预防。
●膳食指南内容：
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；
2、多吃水果和薯类
3、每天吃奶类、大豆或其制品
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6、食不过量，天天运动，保持健康体重
7、三餐分配要合理，零食要适当
8、每天足量饮水，合理选择饮料
9、如饮酒应限量
10、吃新鲜卫生的食物
●合理膳食基本要求：
1、能保证供给机体必需的热能和各种营养素且营养素间的比例平衡
2、通过合理加工烹调，尽可能减少食物中各种营养 素的损失，并提高其消化吸收率
3、改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感
4、食物本身无毒害，不受污染不会对机体有害物及食之无害
5、有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。
●环境对健康影响特点：（P250）
1、广泛性 环境受污染后影响的人群范围广、人数多，包括不同年龄、不同性别的人群，甚至可能影响到胎儿
2、复杂性 受污染环境中可有多种污染物同时存在，产生联合作用，通过不同的途径传入人体，多因多果，关系复杂。
3、多样性
4、长期性
●食物中毒的概念及特征：（P316）
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
特征是：
1、潜伏期短，发病突然，呈暴发性
2、临床表现相似
3、发病与食物有关
4、人与人之间无直接传染
●碘缺乏症、氟中毒症的概念、预防措施、流行特点P329 P333
●如何判断食物营养价值：
●如何判断人的健康的安全性评价：（考的可能性不大）